KBB#26, Panettone

Tantangan KBB kali ini, bikin roti ala Italia yang namanya Panettone. Halahhh...denger namanya aja baru sekarang..hehehe. Katanya roti ini campuran antara roti dan cake dan biasanya dihidangkan saat Natal. Okelah kalau begitu, kalo liat dari gambar hasil browsing di internet, kayaknya enak. Ternyata, setelah dibuat rotinya beneran enak. Itu panettone gak berumur panjang, karena langsung habis diserbu sama orang rumah..

Ok, so here is my Panettone, thanks KBB, rotinya emang bener-bener enak.

Panettone (Traditional Italian Christmas Bread)

Bahan:

11 gram ragi instant

65 ml (1/4 cup) gula

6 sendok makan air hangat

6 kuning telur

Lemon Zest dari 1 buah lemon

sejumput garam

500 - 750 ml (2-3 cups) tepung terigu

100 ml (6 sdm) potongan candied peel (aku pakai dried fruits dan kismis)

100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter

4 sdm sultana

4 sdm currant (beri-berian)

1 sdt vanilla

Cara Membuat:

Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. kemudian mix dan istirahatkan di tempat yang kering dan hangat (contoh di atas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campurannya menjadi 2 kali lipatnya kurang lebih 5 menit.

Masukan campuran tersebut ke dalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanila, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula.

Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

Letakan adonan diatas meja kerja yang telah ditaburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut, masukan ke dalam wadah yang telah diolesi butter, taburi dengan sedikit terigu. Tutup dengan kain dan letakan di tempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan berubah volumenya 2 kali lipat (Mengingat cuaca yang kurang baik untuk proofing roti, adonan aku simpan di samping lemari es biar sedikit dapat kehangatan...hehehe)

Kempiskan adonan, tambahkan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.

Taruh kertas roti yang telah diolesi butter ke dua sisinya dalam loyang besar, masukan adoanan dan beri jejak (torehan) di atasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi buter dan diamkan selama 15 menit di tempat yang hangat sampai adonan mengembang. Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter di atas adonan tersebut.

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat farenheit), taroh loyang yang telah berisi adonan ke dalam oven dan panggang selama 10 menit, turunkan suhi oven ke 160 derajat celcius dan panggang lagi selama 30 sampai 40 menit. Oleskan adonan roti dengan lelehan butter. Roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan crispy.

Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang.

And finnaly, here's the logo lulus dari KBB....Yieeeeeyyyy

From My Happy Kitchen with Love

Seiring dengan berjalannya waktu, gak terasa banget udah lama gak update blog. Pesenan kue banyak yang di tolak karena kesibukan kantor yang luar biasa dan kalo Sabtu Minggu sebisa mungkin menghabiskan waktu sebanyak-banyaknya sama Nadine.
Gak banyak yang dibikin, dan most of them bukan untuk keperluan komersial kantong. Kebanyakan adalah hadiah buat kerabat, saudara dan teman-teman.
Alhamdulillah, bikin kue sekarang lebih karena hobby aja. So, here they are...

KBB#22, Made in Indonesia Plus

Tantangan KBB kali ini adalah Made in Indonesia Plus. Plusnya yaitu bikin Spun Sugar. Spun Sugar itu adalah benang2 tipis yang terbuat dari karamel. Bikinnya aja ngabisin gula almost sekilo lebih plus jari tangan pada melepuh kena cipratan karamel panas...wuaaaaaa. Jadi ceritanya, kita semua diharuskan membuat 1 resep bake dengan resep made in Indonesia. Untuk tantangan ini aku gaya gayaan mau bikin Croquembouche yang kalo menurut versiku adalah kue sus ditumpuk-tumpuk, disiram karamel, dan dililit sama spun sugar. Yang terberat dari tantangan kali ini adalah management waktunya. Secara bikin kue susnya aja udah setengah hari sendiri, maklum amatir. Dan bikin spun sugarnya setengah hari sendiri. Jadi total satu hari ngerjain tantangan KBB#22. Bener2 cape. Resep kue sus atau choux-nya aku ambil dari resep Soes NCC sementara untuk spun sugarnya aku ambil dari resepnya Yasa Boga. Mengapa gak pake resep yang dikasih di KBB? Karena sudah habis gula satu kilo, aku gak berhasil berhasil bikin benang tipis, karena desperado akhirnya aku ngintip resep Croquembouche yang ada di buku Cake dan Pastry-nya Yasa Boga...baru deh berhasil, walopuuuunnnnn gosonggg habiss...hehehehe. However, ini yang terbaik yang bisa aku kasih untuk tantangan ini, yang menurutku paling susah di antara semua tantangan KBB yang pernah aku ikutin..hiks..hikss.

Kue Soes
Resep: NCC by Fatmah Bahalwan

Adonan Dasar Kulit Sus

Bahan:
200 ml air
125 gr Margarine
1 sdm gula pasir150 gr tepung terigu
4 btr telur

Cara Membuat:

1. Masak air, mentega dan gula hingga mendidih
2. Masukan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Masukan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukan adonan ke dalam plastik segitiga, smeprotkan di atas loyang yang sudah dioles mentega dan di tabur tepung.

Vla Vanilla

Bahan:
2 btr kuning telur 50 gr tepung Maizena 500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional)

Cara membuat:

1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
2. Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.

Spun Sugar (Karamel)

Bahan:

250 gr gula putih
3 sdm air
1 sdm mentega

Masak semua bahan bersamaan sampai menjadi karamel. (Karamelnya gak sempet ke foto...maap ya bu host, kagak keburu :))


Nah, setelah selesai dihias dengan karamel gosong, jadilah si crouquembouche gosong made in Depok...

Maapp...foto seadanya, berburu dengan waktu mau kondangann. Lesson tantangan KBB kali ini adalah: kapoooookk, gak bakalan deh ngerjain mepet-mepet lagi. Next tantangan aku janji lebih baik..amiiin

And here's the logo lulus...Alhamdulillah...