Birthday cupcake for Cynthia

Rainbow Chiffon Cake

Ini cake favorite mamaku, dia sukaaa banget sama chiffon cake. Alhamdulillah gak pernah nemu kesulitan yang berarti setiap buat chiffon. Soalnya hampir setiap hari buat chiffon buat dititipin di toko kue temenku. Biasanya kalo buat, namanya buat jualan, aku cuma berani pake pasta pandan. Sekarang karena ngiler liat rainbow chiffon cakenya Mbak Fat, aku cobalah buat dengan beraneka warna untuk orang rumah. Warnanya kurang ngejreng, masih takut2 pake pastanya, next time, bakal lebih ngejreng lagi.

Rainbow Chiffon Cake
source: NCC

Adonan Pasta

50 gr Gula pasir
20 gr susu bubuk full cream
20 gr maizena
140 gr tepung terigu (aku selalu pakai kunci biru untuk buat chiffon)
1 sdt BPDA (Baking Powder Double Acting)
100 ml minyak sayur
100 ml santan sedang (kalau pakai santan instan yang ukuran 65 ml cukup ditambahkan air sampai 100 ml)
140 gr kuning telur

Adonan Putih Telur

300 ml putih telur
150 gr gula pasir
1/2 sdt garam halus
1 sdt cream of tar tar (optional, tapi aku selalu pakai kalau buat chiffon)

Rainbow:

1/2 sdt pasta strawberry
1/2 sdt pasta pandan
1/2 sdt pasta coklat

Cara membuat:

1. Panaskan oven 180 derajat celcius.
2. Adonan pasta: Campur gula pasir, susu bubuk, maizena, terigu dan BPDA. Lubangi tengahnya. Tuang telur ditengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisk, sambil dituangi minyak sayur dan santan. Aduk hingga menjadi adonan pasta halus.
   
3. Adonan putih telur: Kocok putih telur, gula pasir, garam dan cream of tar tar hingga soft peak.
4. Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan pasta secara bertahap, aduk dengan whisk.
5. Bagi adonan menjadi 4 bagian, campur 1 bagian dengan pasta pandan, 1 bagian dengan pasta strawberry, 1 bagian dengan pasta coklat dan satu bagian lagi tanpa pasta.
6. Tuang keempat bagian tersebut ke dalam loyang chiffon diameter 20 cm tanpa dioles apa apa secara bergantian, tapi jangan di aduk.Panggan kurleb 45 mnt hingga kue matang atau kokoh (jika ditekan permukaannya membal).
7. Keluarkan kue, panas2 balikan loyang chiffon, bisa disangga dengan botol atau disangga kaki2 loyang, biarkan terbalik hingga dingin.
8. Jalankan pisau tipis di sekeliling loyang dengan gerakan lurus. Juga didasar kue. Lepaskan bagian tengah kue dengan menggunakan tusuk sate. balik kue diatas rak atau langsung di atas piring saji. Potong2 menggunakan pisau gergaji.

Cheese Roll Puff

Dari dulu aku seneng banget sama yang namanya cheese roll puff, cuma untuk buat, aku masih ngeri takut gagal..hehehe. Kemarin pas jalan2 ke toko buku, nemu bukunya Yeni Ismayani, Kue Kering Pastry. Langsung deh semangat 45 buat nyoba. Sebelum buat, aku browsing kanan kiri buat tips dan trik bermain dengan korsvet. Akhirnya..voila, jadi deh cheese roll puff aku. Pas jadi, seneng banget, apa yang aku pikir sulit ternyata mudah banget. Secara keseluruhan, aku cukup puas dengan hasilnya. Teksturnya sudah berlapis lapis sesuai dengan syarat si pastry. Untuk rasa, lumayan lah, gak beda jauh sama cheese puff yang dijual di bakery.

Cheese Roll Puff

Bahan:
500 gr Tepung terigu protein tingga (mis. cakra)
8 gr garam
80 gr butter (aku pake yang unsalted)
300 ml air es
250 gr Korsvet (atau mentega pastry)
250 gr keju cheddar, potong 1 x 5cm untuk isi
2 kuning telur untuk polesan (aku tambah dengan 2 sdm susu cair)

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, garam, mentega dan air es, uleni hingga kalis. Giling adonan dengan keempat sisi lebih tipis, lalu letakan korsver di bagian tengah. Tutup korsvet dengan keempat sisi adonan hingga tertutup rapi (seperti membuat amplop). Giling adonan perlahan-lahan hingga tipis dan merata. Lipat adonan dari kedua tepi dan bertemu di tengah dengan bagian yang sama (katanya sih ini tipe lipatan double). Pertemukan lipatan hingga rapat. Giling kembali adonan hingga tipis dan rata. Lipat kembali adonan dengan melipat bagian salah satu tepi.Tutup lipatan dengan tepi yang satu hingga rapi. Lakukan step melipat ini kurleb sebanyak 6 kali. lalu simpan di lemari es hingga siap digunakan (min. 20 menit)
2. Giling adonan hingga ketebalan 1 cm, potong 1 x 10cm. Lilit keju dengan adonan puff, poles dengan kuning telur. Panggang dengan suhu 200 derajat celcius selama 15 mnt atau hingga matang dan kuning kecoklatan.