Birthday cupcake for Cynthia

Rainbow Chiffon Cake

Ini cake favorite mamaku, dia sukaaa banget sama chiffon cake. Alhamdulillah gak pernah nemu kesulitan yang berarti setiap buat chiffon. Soalnya hampir setiap hari buat chiffon buat dititipin di toko kue temenku. Biasanya kalo buat, namanya buat jualan, aku cuma berani pake pasta pandan. Sekarang karena ngiler liat rainbow chiffon cakenya Mbak Fat, aku cobalah buat dengan beraneka warna untuk orang rumah. Warnanya kurang ngejreng, masih takut2 pake pastanya, next time, bakal lebih ngejreng lagi.

Rainbow Chiffon Cake
source: NCC

Adonan Pasta

50 gr Gula pasir
20 gr susu bubuk full cream
20 gr maizena
140 gr tepung terigu (aku selalu pakai kunci biru untuk buat chiffon)
1 sdt BPDA (Baking Powder Double Acting)
100 ml minyak sayur
100 ml santan sedang (kalau pakai santan instan yang ukuran 65 ml cukup ditambahkan air sampai 100 ml)
140 gr kuning telur

Adonan Putih Telur

300 ml putih telur
150 gr gula pasir
1/2 sdt garam halus
1 sdt cream of tar tar (optional, tapi aku selalu pakai kalau buat chiffon)

Rainbow:

1/2 sdt pasta strawberry
1/2 sdt pasta pandan
1/2 sdt pasta coklat

Cara membuat:

1. Panaskan oven 180 derajat celcius.
2. Adonan pasta: Campur gula pasir, susu bubuk, maizena, terigu dan BPDA. Lubangi tengahnya. Tuang telur ditengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisk, sambil dituangi minyak sayur dan santan. Aduk hingga menjadi adonan pasta halus.
   
3. Adonan putih telur: Kocok putih telur, gula pasir, garam dan cream of tar tar hingga soft peak.
4. Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan pasta secara bertahap, aduk dengan whisk.
5. Bagi adonan menjadi 4 bagian, campur 1 bagian dengan pasta pandan, 1 bagian dengan pasta strawberry, 1 bagian dengan pasta coklat dan satu bagian lagi tanpa pasta.
6. Tuang keempat bagian tersebut ke dalam loyang chiffon diameter 20 cm tanpa dioles apa apa secara bergantian, tapi jangan di aduk.Panggan kurleb 45 mnt hingga kue matang atau kokoh (jika ditekan permukaannya membal).
7. Keluarkan kue, panas2 balikan loyang chiffon, bisa disangga dengan botol atau disangga kaki2 loyang, biarkan terbalik hingga dingin.
8. Jalankan pisau tipis di sekeliling loyang dengan gerakan lurus. Juga didasar kue. Lepaskan bagian tengah kue dengan menggunakan tusuk sate. balik kue diatas rak atau langsung di atas piring saji. Potong2 menggunakan pisau gergaji.

Cheese Roll Puff

Dari dulu aku seneng banget sama yang namanya cheese roll puff, cuma untuk buat, aku masih ngeri takut gagal..hehehe. Kemarin pas jalan2 ke toko buku, nemu bukunya Yeni Ismayani, Kue Kering Pastry. Langsung deh semangat 45 buat nyoba. Sebelum buat, aku browsing kanan kiri buat tips dan trik bermain dengan korsvet. Akhirnya..voila, jadi deh cheese roll puff aku. Pas jadi, seneng banget, apa yang aku pikir sulit ternyata mudah banget. Secara keseluruhan, aku cukup puas dengan hasilnya. Teksturnya sudah berlapis lapis sesuai dengan syarat si pastry. Untuk rasa, lumayan lah, gak beda jauh sama cheese puff yang dijual di bakery.

Cheese Roll Puff

Bahan:
500 gr Tepung terigu protein tingga (mis. cakra)
8 gr garam
80 gr butter (aku pake yang unsalted)
300 ml air es
250 gr Korsvet (atau mentega pastry)
250 gr keju cheddar, potong 1 x 5cm untuk isi
2 kuning telur untuk polesan (aku tambah dengan 2 sdm susu cair)

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, garam, mentega dan air es, uleni hingga kalis. Giling adonan dengan keempat sisi lebih tipis, lalu letakan korsver di bagian tengah. Tutup korsvet dengan keempat sisi adonan hingga tertutup rapi (seperti membuat amplop). Giling adonan perlahan-lahan hingga tipis dan merata. Lipat adonan dari kedua tepi dan bertemu di tengah dengan bagian yang sama (katanya sih ini tipe lipatan double). Pertemukan lipatan hingga rapat. Giling kembali adonan hingga tipis dan rata. Lipat kembali adonan dengan melipat bagian salah satu tepi.Tutup lipatan dengan tepi yang satu hingga rapi. Lakukan step melipat ini kurleb sebanyak 6 kali. lalu simpan di lemari es hingga siap digunakan (min. 20 menit)
2. Giling adonan hingga ketebalan 1 cm, potong 1 x 10cm. Lilit keju dengan adonan puff, poles dengan kuning telur. Panggang dengan suhu 200 derajat celcius selama 15 mnt atau hingga matang dan kuning kecoklatan.

Cheese Cake lagi

Kalo yang ini gak usah panjang lebar, another cheese cake from Happy Kitchen factory..

Tiramisu Kukus

Untuk yang doyan cake kukus, kayaknya cake ini layak deh dicoba. Resepnya aku nemu dari sobekan kertas pembungkus cabe dari tukang sayur...hihihi. Gak tahu dari tabloid apa, udah dibolak balik tetep aja gak ketemu nama tabloidnya. Cake ini hasil jadinya moist banget dan rasa kopinya berasa banget.

Tiramisu Kukus
Source: Entah tabloid apa..hihihi

Bahan:
8 butir telur
240 gram gula pasir
2 sendok teh sp
240 gram tepung terigu protein sedang
1 sdt vanila extract

Bahan 1:
60 gram margarin atau mentega, dilelehkan
60ml susu cair plain

Bahan 2:
60 gram margarin
60 ml air kopi (dari 2 sdm kopi instan + 60 ml air panas)

bahan taburan:
80 gram meises coklat

Cara membuat:
1. Kocok telur, gula, SP dan vanila extract sampai mengembang
2. Masukan tepung terigu sambil di ayak dan di aduk rata
3. Bagi 2 adonan
4. Tambahkan salah satu adonan dengan bahan 1. Aduk perlahan. Tuang di loyang 24 x 24 cm yang sudah dioles margarin dan di alas kertas roti. Kukus 10 menit dengan api sedang.
5. Tabur meises. Kukus 5 menit.
6. Tambahkan sisa adonan dengan bahan 2. Aduk perlahan. Tuang ke atas meises.
7. Kukus 20 menit sampai matang

KBB #15, Mud Cake Cookies Sandwiches

Gak terasa udah ngerjain tantangan KBB lagi. Kali ini temanya Mud cake and cookies sandwiches. Serba coklat pokoknya. Cake coklat, cookies coklat sama ganache coklat. Soal rasa, jangan ditanya...di rumah gak ada yang doyan...hehehe. Whatttt??? Gak ada yang doyan??? Hahaha..pertama, kuenya manis banget. Kedua, kukisnya agak keras. Ketiga, jogrokannya gede banget. But overall, sebenernya kue ini enak, terutama untuk choco lovers, karena isinya coklat semua. Well, my families are not choco lovers, so can't blame them for not eating this cookie..hehehe. Akhirnya kukisnya dikirim ke tetangga yang emang doyan banget ama coklat dan kata dia...kukisnya uenak buanget...(tuh kan, semuanya emang tergantung selera..hehehe). Tapi emang bener loh, sebelum aku kasih ke tetanggaku, aku sisain 3 untuk aku, and it's true kalo kalo kukis ini jauuuuuuuhhhh lebih enak setelah disatukan jadi sandwich dengan cake dan ganache-nya. Jadi nyesel gak nyisain banyak...hihihi.
Owkeh, however ini resepnya ya, berikut foto step by step cara buatnya.

Mud Cake Cookies Sandwiches

Source: The AWW: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. 2008

Makes 24.

250g butter, softened

330g firmly packed brown sugar

2 eggs

450g plain flour

75g self-raising flour

50g cocoa powder

2 Tbs cocoa powder, extra

Beat butter, sugar and eggs in small bowl with electric mixer until combined. Transfer mixture to large bowl; stir in sifted flours and cocoa, in two batches. Knead dough on floured surface until smooth; divide in half, roll each portion between sheets of baking paper until 5mm thick. cover; refrigerate 30 minutes. Preheat the oven to 180C/160C fan-forced. Grease oven trays; line with baking paper. Using 6.5mm round cutter, cut 48 rounds from dough. Place about 3cm apart on oven trays. Bake about 12 minutes. Cool on wire racks.

step sehabis ini gak kefoto, seharusnya adonan dimasukan ke plastik dan di simpan di lemari es kurleb 30 menit. Baru dicetak seperti di bawah ini ya. Ring-nya pakai yang diameter 6 or 6,5 cm. Kalo mau lebih kecil juga bisa :)

Chocolate Mud Cake

150g butter, chopped

100g dark eating chocolate, chopped coarsely

220g caster sugar

125ml water

2 Tbs coffee liqueur

150 gr plain flour

2 tbs cocoa powder

2 egg yolks

Combine butter, chocolate, sugar the water and liqueur in small saucepan. Stir over low heat until smooth. Place mixture in medium bowl; cool 10 minutes. Whisk in sifted flour and cocoa, then egg yolks. Divide mixture among pans. Bake about 25 minutes. Cool cake in pans. Using 6.5cm round cutter, cut 12 rounds from each cake.

Chocolate Ganache:

80ml cream (whipping cream)
200 gr dark cooking chocolate.

Step by step membuat ganache gak aku foto karena gak sempet. Tapi udah pada bisa dong...tinggal panasin whipping cream, lalu masukan dcc yang udah dipotong kecil-kecil. Aduk rata dengan whisk sampai mengkilat. Simpan dikulkas sebentar supaya agak keras dan bisa dioleskan di cookies.

Finishing....

1. Spread ganache onto underside of cookies; sandwich a mud cake round between two cookies.
2. using heart template, dust cookies with extra cocoa.

Hohoho...dan ini logo lulusnya..Alhamdulillah, lulus tantangan ke dua.

KBB#14, White Bread

Yippieeee...akhirnya di approve juga masuk jadi anggota KBB. Tantangan pertama bikin White Bread. Judulnya aja sih roti tawar, padahal aslinya aku isi pake keju, coklat dan smoked beef, hmmmm...yummy.
Bikinnya gak susah, cuma agak lama aja sampe mendapatkan adonan kalis elastis, aku perlu waktu kurleb 30 menit sampai dapat hasil kalis elastis. Untuk resepnya aku nurut hitungan dengan Bsp (Baker's percentage), cuma sedikit modif aja diukuran air dan telur. Hasilnya lembut dan menul2. Aku cuma bikin 250gr, karena takut gak kuat nguleninnya. But the most important thing is...aku luluuuusss..makasih ya Ibu Host.

Step by stepnya seperti di bawah ini. Kunci keberhasilan cuma satu, adonan harus kalis elastis.

White Bread, variation 1

250 gr Bread Flour (aku pake cakra)
4.5 gr Salt (aku cuma pake kurang dari 4 gr, takut asin)
19,25 gr granulated sugar
15.50 gr powdered milk
2.5 gr Instan yeast
26 gr Egg
19,25 gr butter
150 gr water

Methods:

• Mix together the flour, salt, powdered milk, sugar and yeast in a 4-quart bowl (or in the bowl of an electric mixer). Pour in the egg, butter and water and mixt with a large metal spoon (or on low speed of the electric mixer with the paddle attachement) until all the flour is absorbed and the dough forms a ball. If the dough seems very stiff and dry, trickle in more water until the dough is soft and supple.



• Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mix on medium speed with the dough hook), adding more flour, if necessary, to create a dough that is soft, supple, and tacky but not sticky. Continue kneading (or mixing) for 6 to 8 minutes. (if the electric mixer, the dough should be clear the side of the bowl but stick ever so slightly to the bottom.) The dough should pass the windowpane test and register 80oF. Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling it to coat it with oil. Cover the bowl with plastic wrap.



• Ferment at room temperature for 1.5 to 2 hours, or until the dough doubles in size (the length of time will depend on the room temperature).



• Remove the fermented dough from the bowl and divide it in half for sandwich loaves, into eighteen 2-ounce pieces for dinner rolls, or twelve 3-ounce pieces for burger or hot dog buns. Shape the pieces into boules for loaves or tight rounds for dinner rolls or buns. Mist the dough lightly with spray oil and cover with a towel or plastic wrap. Allow to res for about 20 minutes.



• Shaping. For loaves, shape like rolling a Swiss roll but pinch the crease with each rotation to strengthen the surface tension. Pinch the final seam closed with the back edge of your hand or with your thumbs. Lightly oil two 8.5 by 4.5-inch loaf pans and place the loaves in the pans. For rolls and buns, line 2 sheet pans with baking parchment. Rolls require no further shaping. For hot dog buns, shape into a pistolet without tapering the ends. Transfer the rolls or buns to the sheet pans.



• Mist the tops of the dough with spray oil and loosely cover with plastic wrap or a towel. Proof the dough at room temperature for 60 to 90 minutes, or until nearly doubles in size.



• Preheat the oven to 350oF for loaves or 400oF for rolls and buns. Brush the rolls or buns with the egg wash and garnish with poppy or sesame seeds. Sandwich loaves also may be washed and garnished, or score them down the centre and rub a little vegetable oil into the slit.



• Bake the rolls or buns for approximately 15 minutes, or until they are golden brown and register just above 180oF in the centre. Bake loaves for 35 to 45 minutes, rotating 180 degrees halfway through for even baking, if needed. The tops should be golden brown and the sides, when removed from the pan, should be golden. The internal temperature of the loaves should be close to 190oF, and the loaves should sound hollow when thumped on the bottom.



• Cooling. When the loaves have finished baking, remove them immediately from the pans and cool on a wire rack for at least 1 hour before slicing or serving. Rolls should cool for at least 15 minutes on a rack before serving.