Rainbow Chiffon Cake

Ini cake favorite mamaku, dia sukaaa banget sama chiffon cake. Alhamdulillah gak pernah nemu kesulitan yang berarti setiap buat chiffon. Soalnya hampir setiap hari buat chiffon buat dititipin di toko kue temenku. Biasanya kalo buat, namanya buat jualan, aku cuma berani pake pasta pandan. Sekarang karena ngiler liat rainbow chiffon cakenya Mbak Fat, aku cobalah buat dengan beraneka warna untuk orang rumah. Warnanya kurang ngejreng, masih takut2 pake pastanya, next time, bakal lebih ngejreng lagi.

Rainbow Chiffon Cake
source: NCC

Adonan Pasta

50 gr Gula pasir
20 gr susu bubuk full cream
20 gr maizena
140 gr tepung terigu (aku selalu pakai kunci biru untuk buat chiffon)
1 sdt BPDA (Baking Powder Double Acting)
100 ml minyak sayur
100 ml santan sedang (kalau pakai santan instan yang ukuran 65 ml cukup ditambahkan air sampai 100 ml)
140 gr kuning telur

Adonan Putih Telur

300 ml putih telur
150 gr gula pasir
1/2 sdt garam halus
1 sdt cream of tar tar (optional, tapi aku selalu pakai kalau buat chiffon)

Rainbow:

1/2 sdt pasta strawberry
1/2 sdt pasta pandan
1/2 sdt pasta coklat

Cara membuat:

1. Panaskan oven 180 derajat celcius.
2. Adonan pasta: Campur gula pasir, susu bubuk, maizena, terigu dan BPDA. Lubangi tengahnya. Tuang telur ditengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisk, sambil dituangi minyak sayur dan santan. Aduk hingga menjadi adonan pasta halus.
   
3. Adonan putih telur: Kocok putih telur, gula pasir, garam dan cream of tar tar hingga soft peak.
4. Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan pasta secara bertahap, aduk dengan whisk.
5. Bagi adonan menjadi 4 bagian, campur 1 bagian dengan pasta pandan, 1 bagian dengan pasta strawberry, 1 bagian dengan pasta coklat dan satu bagian lagi tanpa pasta.
6. Tuang keempat bagian tersebut ke dalam loyang chiffon diameter 20 cm tanpa dioles apa apa secara bergantian, tapi jangan di aduk.Panggan kurleb 45 mnt hingga kue matang atau kokoh (jika ditekan permukaannya membal).
7. Keluarkan kue, panas2 balikan loyang chiffon, bisa disangga dengan botol atau disangga kaki2 loyang, biarkan terbalik hingga dingin.
8. Jalankan pisau tipis di sekeliling loyang dengan gerakan lurus. Juga didasar kue. Lepaskan bagian tengah kue dengan menggunakan tusuk sate. balik kue diatas rak atau langsung di atas piring saji. Potong2 menggunakan pisau gergaji.

Cheese Roll Puff

Dari dulu aku seneng banget sama yang namanya cheese roll puff, cuma untuk buat, aku masih ngeri takut gagal..hehehe. Kemarin pas jalan2 ke toko buku, nemu bukunya Yeni Ismayani, Kue Kering Pastry. Langsung deh semangat 45 buat nyoba. Sebelum buat, aku browsing kanan kiri buat tips dan trik bermain dengan korsvet. Akhirnya..voila, jadi deh cheese roll puff aku. Pas jadi, seneng banget, apa yang aku pikir sulit ternyata mudah banget. Secara keseluruhan, aku cukup puas dengan hasilnya. Teksturnya sudah berlapis lapis sesuai dengan syarat si pastry. Untuk rasa, lumayan lah, gak beda jauh sama cheese puff yang dijual di bakery.

Cheese Roll Puff

Bahan:
500 gr Tepung terigu protein tingga (mis. cakra)
8 gr garam
80 gr butter (aku pake yang unsalted)
300 ml air es
250 gr Korsvet (atau mentega pastry)
250 gr keju cheddar, potong 1 x 5cm untuk isi
2 kuning telur untuk polesan (aku tambah dengan 2 sdm susu cair)

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, garam, mentega dan air es, uleni hingga kalis. Giling adonan dengan keempat sisi lebih tipis, lalu letakan korsver di bagian tengah. Tutup korsvet dengan keempat sisi adonan hingga tertutup rapi (seperti membuat amplop). Giling adonan perlahan-lahan hingga tipis dan merata. Lipat adonan dari kedua tepi dan bertemu di tengah dengan bagian yang sama (katanya sih ini tipe lipatan double). Pertemukan lipatan hingga rapat. Giling kembali adonan hingga tipis dan rata. Lipat kembali adonan dengan melipat bagian salah satu tepi.Tutup lipatan dengan tepi yang satu hingga rapi. Lakukan step melipat ini kurleb sebanyak 6 kali. lalu simpan di lemari es hingga siap digunakan (min. 20 menit)
2. Giling adonan hingga ketebalan 1 cm, potong 1 x 10cm. Lilit keju dengan adonan puff, poles dengan kuning telur. Panggang dengan suhu 200 derajat celcius selama 15 mnt atau hingga matang dan kuning kecoklatan.

Mpek Mpek Palembang

Aku suka sekali mpek-mpek. Favoriteku mpek2 Oki yang di Jl. Nusantara, Depok 1. Seringnya beli karena biasanya kalo bikin hasilnya gak seperti yang diharapkan. Selama ini kalo bikin mpek-mpek pakenya resep coba-cobanya mama alias resep ngawur, semuanya pake kira2..hehehe. Hasilnya, bisa ditebak duonng, biasanya sih kekerasan, karena selama ini aku gak tahu kalo adonan mpek-mpek itu aslinya emang gak liat alias lembek dan agak susah dibentuk. Aku baru tahu hal ini setelah denger siarannya Mbak Fat di radio Bahana minggu kemarin.

Pas ada kesempatan, langsung deh aku beli ikan tenggiri satu kilo di pasar. Setengah buat siomay, setengah lagi buat mpek-mpek. Hasilnya emang gak mengecewakan, apalagi adaan-nya...aku suka sekali. Yuuuk..resepnya diintip di bawah. Resepnya dari Mbak Fat-NCC pas beliau siaran di radio Bahana.

Kapal Selam
(Adonan yang sama untuk lenjer dan keriting)

Bahan:
600 gr Daging Ikan Tenggiri
400 ml air
400 gr sagu tani
30 gr terigu
2 sdm garam
1 sdt vetsin (optional)

Isian:
Kuning telur ayam utuh

Cara membuat:
Haluskan ikan, tuang dengan air sedikit demi sedkit, aduk dengan tangan hingga rata
Masukan tepung, garam dan vetsin, uleni hingga rata. Tekstur adonan akan lembek dan jangan melakukan penambahan tepung.
Siapkan air mendidih dan kuning telur ayam untuk isian. Lumuri tangan dengan tepung agar adonan tidak lengket ditangan. Bentuk lonjong, tusuk bagian tengah dhingga berbentuk seperti sumur dalam, masukan kuning telur, rapatkan adonan. Cemplungkan kedalam air mendidih kurleb 10 menit hingga mengapung.

Adaan

Bahan:
600 gr ikan tenggiri
400 ml santan encer
2 btr telur
400 gr sagu tani
50 gr bawang merah, iris tipis
1 sdm garam
1 sdt lada bubuk

Cara membuat:
Remas bawang merah bersam garam hingga lemas, sisihkan.
Aduk ikan tenggiri dan santan hingga rata, masukan telur, aduk.
Masukan sagu tani, garam dan lada, uleni
Siapkan minyak panas, cetak adonan seperti mencetak bakso, celupkan ke dalam minyak goreng.
Goreng hingga kuning, angkat.

Kuah Cuko

Bahan:
1kg gula aren (Gula aren Bangka lebih bagus)
2 ltr air
10 buah bawang putih cingcang
Cabe rawit hijau sesuai selera
40 gr garam
Cuka/asem jawa sesuai selera

Cara membuat:
Rebus semua bahan sampai mendidih.

Pelengkap:
Ebi kering, ginseng (sangrai), tumbuk sampai halus

Egg Tart

One of my favorites dari jaman dulu. Resep dikutip dari majalah Lezat edisi khusus. Susu evaporated diganti susu segar biar lebih ekonomis.

Egg Tart

Bahan Kulit:

150 gr Tepung terigu protein sedang
2 sdm Tepung maizena
1 1/2 sdm gula halus
1/4 sdt garam
1 btr kuning telur
85 gr margarin

Bahan Isi:

200 ml susu segar (resep asli susu segar 100ml, susu evaporated 100ml)
1 btr telur ayam
1/2 sdt custard powder
2 sdm gula pasir
1/2 sdt vanilla essence
sedikit pewarna kuning telur.

Cara membuat:
1. Kulit: Campur margarin, gula halus, tepung, garam, aduk rata menggunakan pastry knife atau sendok kayu.
2. Tambahkan telur, aduk kembali hingga tercampur rata
3. Cetak adonan pada cetakan pie, tusuk2 bagian bawahnya dengan garpu.
4. Isi: Campur semua bahan kecuali telur dan essence vanilla. Masak sambil diaduk sampai kental. Angkat dan dinginkan. Masukan telur yang sudah dikocok dan tambahkan essence. Aduk rata.
5. Tuang isi pada kulit pie, panggang dalam oven bersuhu 150 derajat celcius hingga matang. Angkat dan sajikan.

Siomay Lagi

My family favorite recipe. Ikan tenggirinya berasa banget dan tekstur siomay yang tetap lembut walaopun dimakan keesokan harinya. Pokoknya enakk banget deh.
Siomay Ikan Tenggiri
By: Fatmah Bahalwan

Bahan:
500 gr Daging Ikan Tenggiri, haluskan
2 sdm makan bawang merah halus
1 sdm bawang putih halus
2 sdt lada halus
1 sdt chicken powder
3 sdm gula pasir
3 sdt garam
1 sdm minyak wijen
3 btr telur
400 gr labu siam, parut kasar, tiriskan
450 gr sagu tani

Cara Membuat:
1. Aduk daging ikan halus dengan bumbu2 halus, tuang telur, aduk rata
2. Tambahkan labu siam, aduk rata, tuangkan tepung sagu, aduk rata lagi, sisihkan.
3. Buat siomay dengan bantuan 2 buah sendok makan, kukus kira2 20 menit diatas loyang yang sudah dipoles minyak
4. Rebus kentang 1/2 matang, kupas kulitnya, belah dua. Kerat-kerat bagian yang rata, beri adonan ikan. Kukus.
5. Potong pare, buang bijinya, isi dengan adonan ikan. Kukus 30 menit
6. Potong kotak tahu, goreng sebentar, kerat2 dengan garpu salah satu sisinya, tempelkan adonan ikan. Kukus.

Sambel Kacang
bahan:
500 gr Kacang tanah, goreng, giling halus
200 gr cabe merah
3 buah bawang putih
2 sdm cuka
2 sdm garam
8 sdm gula pasir minyak sayur secukupnya
500 gr ubi merah, matang
1,5lt air matang

Cara membuat:
1. Blender ubi merah dan air hingga halus, sisihkan
2. Haluskan cabe merah dan bawang putih
3. Panaskan minyak sayur, tumis cabe dan bawang putih halus, biarkan hingga wangi, masukan kacang tanah halus dan ubi halus, aduk rata. Biarkan hingga mendidih
4. matikan api, tambahkan garam, cuka dan gula. Lakukan tes cicip, bila sudah pas, siap disajikan.

Pelengkap penyajian:
. Jeruk limau
2. Kecap manis
3. Saus sambal/tomat

Durian Cupcake

Ada durian montong murah di Superindo, beli ahhhh....sekalian mau praktekin resep di buku cupcakenya Sedap yang udah di baca puluhan kali ampe sobek..hahaha. Kalo liat dari foto yang ada di buku, sepertinya cupcakenya lembut banget. Ya iyalah...kuning telurnya aja12 sendiri.

Enjoy the recipe, hasil jadinya maknyus banget, wangi durennya kerasa banget, apalagi rasanya, ngeduren banget deh. Cakenyapun lembuuuuut banget.





Cupcake Durian
Resep: Cupcake Lezat yang sedang tren [Sedap]


Bahan:

100 gram margarin

3 tetes pewarna kuning tua

100 gram daging durian, blender halus

12 kuning telur

80 gram gula pasir halus

60 gram tepung terigu protein sedang

15 gram susu bubuk



Cara membuat:

1. Kocok margarin dan pewarna kuning tua sampai putih 20 menit. Masukan daging durian. Kocok rata. Sisihkan

2. Kocok kuning telur dan gula halus sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata

3. Tuang ke dalam kocokan margarin sambil diaduk perlahan

4. Tuang di loyang cupcake yang sudah dialasi cup kertas

5. Oven 15 menit dengan suhu 190 derajat celcius.

It's Breads time

Lagi seneng bikin roti. Resep di ambil dari majalah Sajinya Mama yang enggak sengaja ketemu pas lagi beres2 rumah. Sesuai janji dari sang pembuat resep, rotinya emang bener2 enak, lembut and layak jual. Aku coba 3 resep cuma modif diisinya aja.

1. Garlic Bread Ala Pizza

Bahan Roti:
300 gram tepung terigu protein tinggi (aku pake Gerbang Biru atau Cakra sama aja)

30 gr Gula Pasir

1 1/2 sendok teh ragi instan

10 gr susu bubuk

1 butir telur

100 ml air es

50 gr Margarin
1 sendok teh bawang putih bubuk

Bahan Olesan (aduk rata):

1 kuning telur

2 sendok makan susu cair

Bahan Topping:

50 gr saus tomat untuk olesan
4 buah sosis sapi, dipotong kotak/bulat untuk taburan

1/4 buah bawang bombay, dipotong kotak

35 gr keju cheddar untuk taburan

Cara membuat:

1. Roti: Campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan dan susu bubuk. Aduk rata. Tambahkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.

2. Masukan margarin dan bawang putih bubuk. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan (kalo aku, aku kempiskan adonan pake rolling pin)

3. Timbang masing2 40 gr. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Pipihkan. Gulung. Belah dua bagian atasnya tidak putus.

4. Diamkan 75 mnt sampai mengembang. Oles dengan bahan olesan. Tabur dengan bahan topping.

5. Oven kurang lebih 12 menit dengan suhu 190 derajat celcius.

untuk 12 buah

2. Sausage Bread

Bahan Biang:

200 gr tepung terigu protein tinggi

1 sendok teh ragi instan

120 ml air es

Bahan Roti:

150gr tepung terigu protein tinggu

50gr tepung terigu protein sedang

1/2 sendok teh ragi instan

80 gr gula pasir

15 gr susu bubuk

1 butir telur

60 ml air es

60 gr margarin

1 sendok teh garam

Bahan isi:

8 buah sosi ayam, dipotong dua, diseduh

Bahan olesan (aduk rata):

1 kuning telur

2 sendok makan susu cair

Bahan taburan:

35gr keju cheddar [bisa diganti dengan 1 sdm daun bawang iris dan 1 sdm wijen]

Cara membuat:

1. Biang: aduk bahan biang sampai bergumpal. Diamkan jam.

2. Roti: Masukan biang, tepung terigu, ragi instan, gula pasir dan susu bubuk. Aduk rata. Tambahkan telur dan air es sedikit2 sambil diuleni sampai kalis. masukan margarin dan garam. uleni sampai elastis diamkan menit.

3. Kempiskan adonan. Timbang masing 5 gr. Bulatkan. Diamkan menit.

4. Giling adonan. Letakan sosis ayam. Gulung.

5. Letakan diloyang yang dioles margarin. Diamkan 6 mnt sampai mengembang.

6. Oles dengan bahan olesan. Tabur dengan dengan bahan taburan.

7. Oven 12 mnt dengan suhu 190 derajat celcius.

untuk 12 buah

3. Cheese Bread

Bahan Roti:

300 gr tepung terigu protein tinggi

100 gr tepung terigu protein sedang

1 1/2 sdt ragi instan

75 gr gula pasir

15 gr susu bubuk

1 butir telur

200 ml air es

50 gram margarin

1sdt garam

Bahan isi dan taburan:

150 gr keju cheddar parut

Cara membuat:
1. Roti: campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir dan susu bubuk. Aduk rata. Tambahkan telur dan air es sedikit sedikit sambil diuleni sampai kalis. masukan margarin dan garam, uleni sampai elastis. Diamkan 30 mnt.

2. Kempiskan adonan. Timbang masing masing 30gr. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Pipihkan sedikit. Letakan diloyang yang dioles margarin. Diamkan 75mnt sampai mengembang.

3. Oles dengan bahan olesan. Tabur dengan keju cheddar parut.

4. Oven 12 mnt dengan suhu 190 derajat celcius.

untuk 25 buah

Siomay, Siomay

Siomay..siomay. Orderan dari tetangga yang hajatan. Pesennya 100 porsi. Karena udah kecapean gak sempet foto sambel kacangnya..hehehe.

Yang ini yang ada di piring siap dimakan

American Risoles

Penasaran di milis NCC sering disebut-sebut, iseng iseng aku longok resepnya Mbak Fat. Ternyata hasilnya eunakkk banget. Terutama kulit risolesnya...hmmm. Tapi sayangnya aku kurang isi. Kalo isinya lebih banyak pasti lebih enak.



Nah ini resepnya (aku ambil dari resep American Risoles Mbak Fatmah Bahalwan):

Bahan kulit:
100 gr tepung terigu
1 sdt garam
3 btr telur
250 ml susu cair
1 sdm mentega, lelehkan
margarine untuk olesan

Cara membuat:

1. Ayak terigu, taruh dalam mangkuk bersama garam. Buat lubang ditengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.
2. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi licin dan halus.
3. Tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh.
4. Tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.
5. Olesi wajan dadar diameter 12 cm dengan margarine, panaskan.
6. Tuangi 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, 2-3 menit, angkat.

Bahan isi :
4 lbr Smoked beef, potong kecil 1 x 3 cm
100 gr keju cheddar parut
4 btr telur rebus, potong kecil
1 butir telur, kocok lepas.
250 gr tepung panir.
½ Kg minyak goreng

Penyelesaian :

1. Bentangkan kulit, isi dengan potongan smoked beef, potongan telur rebus, sedikit keju parut, lipat spt amplop. Sisihkan. Lakukan hingga kulit habis.
2. Celupkan risoles isi kedalam telur kocok, lalu gulingkan dalam tepung panir.
3. Simpan dalam lemari pendingin kira-kira 1 jam.
4. Goreng hingga kuning kecoklatan
5. Sajikan dengan saus pedas, atau cabe rawit

atau klik disini, dijamin jelas banget karena plus tips and trik sukses membuat Amris.