From My Happy Kitchen with Love

Seiring dengan berjalannya waktu, gak terasa banget udah lama gak update blog. Pesenan kue banyak yang di tolak karena kesibukan kantor yang luar biasa dan kalo Sabtu Minggu sebisa mungkin menghabiskan waktu sebanyak-banyaknya sama Nadine.
Gak banyak yang dibikin, dan most of them bukan untuk keperluan komersial kantong. Kebanyakan adalah hadiah buat kerabat, saudara dan teman-teman.
Alhamdulillah, bikin kue sekarang lebih karena hobby aja. So, here they are...

KBB#22, Made in Indonesia Plus

Tantangan KBB kali ini adalah Made in Indonesia Plus. Plusnya yaitu bikin Spun Sugar. Spun Sugar itu adalah benang2 tipis yang terbuat dari karamel. Bikinnya aja ngabisin gula almost sekilo lebih plus jari tangan pada melepuh kena cipratan karamel panas...wuaaaaaa. Jadi ceritanya, kita semua diharuskan membuat 1 resep bake dengan resep made in Indonesia. Untuk tantangan ini aku gaya gayaan mau bikin Croquembouche yang kalo menurut versiku adalah kue sus ditumpuk-tumpuk, disiram karamel, dan dililit sama spun sugar. Yang terberat dari tantangan kali ini adalah management waktunya. Secara bikin kue susnya aja udah setengah hari sendiri, maklum amatir. Dan bikin spun sugarnya setengah hari sendiri. Jadi total satu hari ngerjain tantangan KBB#22. Bener2 cape. Resep kue sus atau choux-nya aku ambil dari resep Soes NCC sementara untuk spun sugarnya aku ambil dari resepnya Yasa Boga. Mengapa gak pake resep yang dikasih di KBB? Karena sudah habis gula satu kilo, aku gak berhasil berhasil bikin benang tipis, karena desperado akhirnya aku ngintip resep Croquembouche yang ada di buku Cake dan Pastry-nya Yasa Boga...baru deh berhasil, walopuuuunnnnn gosonggg habiss...hehehehe. However, ini yang terbaik yang bisa aku kasih untuk tantangan ini, yang menurutku paling susah di antara semua tantangan KBB yang pernah aku ikutin..hiks..hikss.

Kue Soes
Resep: NCC by Fatmah Bahalwan

Adonan Dasar Kulit Sus

Bahan:
200 ml air
125 gr Margarine
1 sdm gula pasir150 gr tepung terigu
4 btr telur

Cara Membuat:

1. Masak air, mentega dan gula hingga mendidih
2. Masukan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Masukan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukan adonan ke dalam plastik segitiga, smeprotkan di atas loyang yang sudah dioles mentega dan di tabur tepung.

Vla Vanilla

Bahan:
2 btr kuning telur 50 gr tepung Maizena 500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional)

Cara membuat:

1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
2. Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.

Spun Sugar (Karamel)

Bahan:

250 gr gula putih
3 sdm air
1 sdm mentega

Masak semua bahan bersamaan sampai menjadi karamel. (Karamelnya gak sempet ke foto...maap ya bu host, kagak keburu :))


Nah, setelah selesai dihias dengan karamel gosong, jadilah si crouquembouche gosong made in Depok...

Maapp...foto seadanya, berburu dengan waktu mau kondangann. Lesson tantangan KBB kali ini adalah: kapoooookk, gak bakalan deh ngerjain mepet-mepet lagi. Next tantangan aku janji lebih baik..amiiin

And here's the logo lulus...Alhamdulillah...

KBB Excellence Award 6 2010-2011

Enggak terasa banget udah lebih dari setahun aku ikut KBB. Yieeeyyyyyy, masih inget banget waktu harap2 cemas nungguin konfirmasi di approve jadi anggota KBB. Nunggunya, lammaaaa banget. Pas dapet email konfirmasi dari Mbak Arfi, senengnya ampe jejingkrakan gak keruan. It was more than a year ago. Sekarang udah 7 kali aku ngerjain tantangan KBB. Dari yang susah, agak susah, ampe yang gak susah..hehehe. Yang terchallenge sebenernya cuma 1, niat untuk ngerjain tantangan. But dari awal aku join, aku udah niat untuk ikut KBB secara sungguh2. Dan berdoa semoga gak ada satu tantanganpun yang aku lewatin kecuali ada sesuatu di luar batas kemampuan dan kuasa aku...Amiin.

Join di KBB memberi aku pelajaran banyak banget. Dan secara keseluruhan aku puas dengan KBB. So, here it is, sebagai reward karena aku udah committ untuk ngerjain tantangan 6 kali berturut-turut, aku dapet KBB Excellence Award 6. And I'm so proud of it. Thanks KBB. I really love you full.

KBB#20, Kue Bangket

Tantangan KBB yang ke-20 kali ini temanya adalah Kue Bangket. Aku tahu kue ini dari mertuaku yang asli Betawi dan kalo lebaran pasti ngirimin kue ini ke rumah walaupun di rumah gak ada yang suka..hehehe. Nah, yang kutahu itu kue bangket itu berasa banget rempah2nya. Ternyata kue bangket bukan cuma 1 itu aja jenisnya, tapi ada berjenis-jenis yang lain, di antaranya Kue Bangket Susu. Karena kue bangke rempah gak ada yang suka, daripada di bikin mubazir, akhirnya aku putusin untuk bikin kue bangket susu aja deh. Di milis ramai bilang kue ini enak banget. Bikinnya juga kayaknya gampang. Aku jadi penasaran sama rasanya. Ternyata rasanya not bad. So, here it is, setoranku untuk tantangan KBB#20, Kue Bangket Susu, recipe taken from Nadhrah Shahab.

Kue Bangket Susu

Bahan:
500 gr sagu
100 gr margarine
150 gr gula halus
75 gr susu kental manis


Cara membuat:
1.Sagu disangrai dengan daun pandan, dinginkan
2.Campur semua bahan
3.Cetak menggunakan cetakan kue satu
4.Bakar dgn api kecil (140 derajad celcius) selama lk 10 mnt
5. Angkat kukis tidak pada saat panas.
6. karena kue ini textur nya rapuh sekali, angkatnya harus dengan kasih sayang, atur ditoples, jangan diangkat lagi, kecuali mau dimakan.

KBB#19, Edisi Ultah

Yihaaa...gak terasa KBB udah mau ultah lagi. Tapi sedih nihh, niat hati mau bikin something special buat KBB, tapi karena timingnya yang bertepatan sama orderan lebaran dan masa dinasku ke luar kota yang baru berakhir tgl 29 kemarin, semua rencana yang ada diotak berantakan semua. Aku baru sempet ngerjain tantangan bener2 last day. Tadinya udah kepengen banget bikin Mouse cake, eehhh end up-nya cuma sanggup bikin pizza. Gak apa ya bu Host, ini pizza pertamaku loh. However, sukses buat KBB, semoga semua anggotanya bisa tetep eksis mengerjakan semua tantangan dan tambah jaya di dunia perbakingan.

Owkehlah kalu begitu. Here it is,my first pizza, Pizza Sosis ala resep KBB. Topping aku modif sendiri.



KBB#19, Pizza

Versi Bahasa Indonesia:

Untuk adonan dasar Pizza:
1 sachet (@ 7g = 1/4 oz = 2 sdt) ragi (Misalnya: Fermipan atau merek lainnya)

1 sdt gula pasir
2 ½ cups tepung protein tinggi (tepung cakra kembar) (kurang lebih 350 gr)

1/4 sdt garam

2 sdm minyak zaitun / minyak makan






Cara mengolahnya:
Larutkan ragi dan gula di mangkuk kecil dengan 200ml air hangat. Aduk rata dan sisihkan selama 10 menit, atau hingga campuran raginya berbuih.Campur tepung dan sejumput garam di mangkuk besar. Buatlah lubang di tengah2 campuran tepung dan masukkan ragi dan olive oil. Campur hingga menjadi adonan.
Taburi meja kerja dengan sedikit tepung, lalu uleni adonan selama 5-7 menit, atau hingga lembut dan elastic (ciri-cirinya di tangan dan di meja kerja ga lengket lagi dan adonan kelihatan mengkilat ”ab).Tempatkan adonan di dalam mangkuk yang sudah diolesi dengan minyak, tutup dengan serbet lembab atau plastik dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 - 1 ½ jam, atau hingga adonannya membengkak berlipat ganda.Panaskan oven suhu 210C (415F, Gas Mark 6-7).Tinju adonan untuk mengeluarkan gelembung udara. Bagi adonan menjadi 2-3 bagian yang sama dan gilas atau tekan-tekan seukuran 4-5mm (¼ inci). Pindahkan ke loyang pizza (kalau ada). (Alternatif lain menggunakan loyang biskuit dan adonannya dibentuk bulatan lalu gilas ”ab).Tutup dengan pilihan topping kesukaan masing-masing dan panggang selama 15 menit. Lalu pindahkan pizza ke atas rak oven dan panggang lagi selama 3-4 menit, hingga lebih garing di bagian bawahnya.

KBB #18, French Macaron

Tantangan KBB kali ini adalah French Macaron, jenis makanan yang kalo bukan karena tantangan KBB seumur-umur gak akan pernah berani untuk coba buat. Ampuuun deh, susahnya setengah modar. Tiga kali bikin, yang agak berhasil cuma sekali. Itupun kayaknya karena kebetulan aja..hehehe. However, thanks to KBB karena udah bikin aku berani coba bikin macaron. Karena bikinnya sendiri, aku agak kerepotan bikin step by stepnya. Tahu sendiri dong, treatment makanan dengan putih telur, harus extra hati2, jadi daripada gagal, maaf ya bu hosts, aku gak sempet foto step by step.
Sebenernya bikin macaron itu mudah, prosesnya juga cepet, cumaaaaaaa tricky banget. Nah, trik2 itulah yang aku belum kuasai, even udah nyoba ngerjain tantangan 3 kali..hayyyyaaaaa. Padahal yang dicari cuma si kaki-kaki macaron..huhuhu.

Bahan bahan sbb:
3 putih telur
2 sdm gula caster
200 gr icing sugar
120 gr almond meal
2 sdm icing sugar extra untuk taburan
Pewarna makanan

Cara membuat:
Siapkan loyang, olesi mentega tipis-tipis, alasi dengan baking paper. Kocok putih telur hingga soft peak, tambahkan gula dan pewarna, terus kocok hingga gula larut. Pindahkan adonan kedalam mangkok yang lebih besar. Masukan icing sugar dan almond meal yang sudah digiling halus (gilingnya barengan loh ya, didalam food processor atau blender yang untuk bumbu itu, lalu disaring sampe halus bgt) dalam dua bagian. Sendokan ke piping bag dengan spuit 1,5cm polos (tanpa spuit juga bisa). Semprotkan ke loyang. Buat bulatan, beri jarak 2cm. Panggang dengan suhu rendah 120-150 derajat celcius selama kurleb 15-20 menit.

Ini foto Macaron yang siap masuk oven. Harus tunggu sampai permukaannya kering ya. Konon kata suhu2 yang udah pada jago bikin macaron. Kalau permukaannya kering, macaron akan mendesak lewat bawah sehingga keluar deh si kaki-kaki impian itu.


Kalau permukaan gak kering, macaron akan mendesak matang lewat atas sehingga hasilnya si kaki gak mau keluar dan macaronnya jadi keripuuuut kayak nenek-nenek. Hasilnya bakalan jadi kayak gini nih. Jelek banget ya.



Untuk penyelesaian, rekatkan 2 keping macaron dengan ganache.

Resep Ganache untuk macaron ini:

100gr DCC + 2 sdm thickened cream.

Masukan dan aduk DCC bersama thickened cream sambil dipanaskan diatas api kecil hingga halus. Pindahkan ke dalam mangkuk, masukan ke kulkas sampai ganache siap untuk dioleskan ke macaron.

KBB#17, Savoury Baking

Huffss...akhirnya selesai juga tugas KBB yang baru. Kali ini PRnya adalah savoury baking, tugasnya adalah membuat lattice dari puff pastry dan isiannya harus asin (ya iyalah, namanya juga savoury baking..hehe). Sebenarnya gak susah ngerjain PR ini, cuma karena lagi dodol bin bolot, aku perlu waktu agak lama untuk bisa loading. Apalagi PR kali ini puff pastrynya boleh beli jadi, so kita tinggal masukin isinya aja. Tapi teteeep...biar males karena kerjaan kantor lagi banyak, sampe rumah tepar dan weekend maunya ngaso, komitmen is komitmen..jadi PR harus dikerjain. Akhirnya dengan mengumpulkan semua tenaga, PR ini berhasil aku kerjain, walau hasilnya...ada yang bantet..hahaha.

Untuk isi pastry, aku bikin sendiri dari campuran wortel, kentang, daging giling dan bakso sapi. Resep acuannya gak ada, kira-kira kayak bikin isi pastel lah. Aku cuma pake 250gr kentang, 100gr wortel, 150gr daging giling dan 15 buah bakso sapi aku potong2. Bumbunya cuma bawang putih sama lada aja. Pake kira2 aja ya..Penampakan jadi seperti ini. Dengan resep yang di atas, untuk puff pastry siap pakai ukuran 750gr, aku masih punya sisa isian cukup banyak.

Untuk latticenya, aku bikin 2 versi karena versi yang pertama gagal jadi aku rubah haluan cari versi lattice yang lain.

Versi Pertama atau versi sesat...hahaha. Gak ngerti deh, dibaca, dibolak balik itu primbon dari Molly tetep aja gak mudeng. Yang ini gak tahu bener apa enggak. Yang pasti, setelah di oven, puff pastry yang paling atas gak ngembang alias bantet.

Hasil jadinya kayak begini nih...bantet kan?

Ahhhh...penasaran nih, akhirnya aku coba lattice versi yang lain. Hasilnya lumayan gak seperti yang pertama.


Hasil jadi seperti ini:Overall, aku gak terlalu puas dengan si puff pastry siap pakai ini, dari segi rasa standard banget dibanding kalo bikin sendiri. Tapi yang penting, PR sudah dikerjakan..legaaaaaa.