KBB#14, White Bread

Yippieeee...akhirnya di approve juga masuk jadi anggota KBB. Tantangan pertama bikin White Bread. Judulnya aja sih roti tawar, padahal aslinya aku isi pake keju, coklat dan smoked beef, hmmmm...yummy.
Bikinnya gak susah, cuma agak lama aja sampe mendapatkan adonan kalis elastis, aku perlu waktu kurleb 30 menit sampai dapat hasil kalis elastis. Untuk resepnya aku nurut hitungan dengan Bsp (Baker's percentage), cuma sedikit modif aja diukuran air dan telur. Hasilnya lembut dan menul2. Aku cuma bikin 250gr, karena takut gak kuat nguleninnya. But the most important thing is...aku luluuuusss..makasih ya Ibu Host.

Step by stepnya seperti di bawah ini. Kunci keberhasilan cuma satu, adonan harus kalis elastis.

White Bread, variation 1

250 gr Bread Flour (aku pake cakra)
4.5 gr Salt (aku cuma pake kurang dari 4 gr, takut asin)
19,25 gr granulated sugar
15.50 gr powdered milk
2.5 gr Instan yeast
26 gr Egg
19,25 gr butter
150 gr water

Methods:

• Mix together the flour, salt, powdered milk, sugar and yeast in a 4-quart bowl (or in the bowl of an electric mixer). Pour in the egg, butter and water and mixt with a large metal spoon (or on low speed of the electric mixer with the paddle attachement) until all the flour is absorbed and the dough forms a ball. If the dough seems very stiff and dry, trickle in more water until the dough is soft and supple.



• Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mix on medium speed with the dough hook), adding more flour, if necessary, to create a dough that is soft, supple, and tacky but not sticky. Continue kneading (or mixing) for 6 to 8 minutes. (if the electric mixer, the dough should be clear the side of the bowl but stick ever so slightly to the bottom.) The dough should pass the windowpane test and register 80oF. Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling it to coat it with oil. Cover the bowl with plastic wrap.



• Ferment at room temperature for 1.5 to 2 hours, or until the dough doubles in size (the length of time will depend on the room temperature).



• Remove the fermented dough from the bowl and divide it in half for sandwich loaves, into eighteen 2-ounce pieces for dinner rolls, or twelve 3-ounce pieces for burger or hot dog buns. Shape the pieces into boules for loaves or tight rounds for dinner rolls or buns. Mist the dough lightly with spray oil and cover with a towel or plastic wrap. Allow to res for about 20 minutes.



• Shaping. For loaves, shape like rolling a Swiss roll but pinch the crease with each rotation to strengthen the surface tension. Pinch the final seam closed with the back edge of your hand or with your thumbs. Lightly oil two 8.5 by 4.5-inch loaf pans and place the loaves in the pans. For rolls and buns, line 2 sheet pans with baking parchment. Rolls require no further shaping. For hot dog buns, shape into a pistolet without tapering the ends. Transfer the rolls or buns to the sheet pans.



• Mist the tops of the dough with spray oil and loosely cover with plastic wrap or a towel. Proof the dough at room temperature for 60 to 90 minutes, or until nearly doubles in size.



• Preheat the oven to 350oF for loaves or 400oF for rolls and buns. Brush the rolls or buns with the egg wash and garnish with poppy or sesame seeds. Sandwich loaves also may be washed and garnished, or score them down the centre and rub a little vegetable oil into the slit.



• Bake the rolls or buns for approximately 15 minutes, or until they are golden brown and register just above 180oF in the centre. Bake loaves for 35 to 45 minutes, rotating 180 degrees halfway through for even baking, if needed. The tops should be golden brown and the sides, when removed from the pan, should be golden. The internal temperature of the loaves should be close to 190oF, and the loaves should sound hollow when thumped on the bottom.



• Cooling. When the loaves have finished baking, remove them immediately from the pans and cool on a wire rack for at least 1 hour before slicing or serving. Rolls should cool for at least 15 minutes on a rack before serving.

Mpek Mpek Palembang

Aku suka sekali mpek-mpek. Favoriteku mpek2 Oki yang di Jl. Nusantara, Depok 1. Seringnya beli karena biasanya kalo bikin hasilnya gak seperti yang diharapkan. Selama ini kalo bikin mpek-mpek pakenya resep coba-cobanya mama alias resep ngawur, semuanya pake kira2..hehehe. Hasilnya, bisa ditebak duonng, biasanya sih kekerasan, karena selama ini aku gak tahu kalo adonan mpek-mpek itu aslinya emang gak liat alias lembek dan agak susah dibentuk. Aku baru tahu hal ini setelah denger siarannya Mbak Fat di radio Bahana minggu kemarin.

Pas ada kesempatan, langsung deh aku beli ikan tenggiri satu kilo di pasar. Setengah buat siomay, setengah lagi buat mpek-mpek. Hasilnya emang gak mengecewakan, apalagi adaan-nya...aku suka sekali. Yuuuk..resepnya diintip di bawah. Resepnya dari Mbak Fat-NCC pas beliau siaran di radio Bahana.

Kapal Selam
(Adonan yang sama untuk lenjer dan keriting)

Bahan:
600 gr Daging Ikan Tenggiri
400 ml air
400 gr sagu tani
30 gr terigu
2 sdm garam
1 sdt vetsin (optional)

Isian:
Kuning telur ayam utuh

Cara membuat:
Haluskan ikan, tuang dengan air sedikit demi sedkit, aduk dengan tangan hingga rata
Masukan tepung, garam dan vetsin, uleni hingga rata. Tekstur adonan akan lembek dan jangan melakukan penambahan tepung.
Siapkan air mendidih dan kuning telur ayam untuk isian. Lumuri tangan dengan tepung agar adonan tidak lengket ditangan. Bentuk lonjong, tusuk bagian tengah dhingga berbentuk seperti sumur dalam, masukan kuning telur, rapatkan adonan. Cemplungkan kedalam air mendidih kurleb 10 menit hingga mengapung.

Adaan

Bahan:
600 gr ikan tenggiri
400 ml santan encer
2 btr telur
400 gr sagu tani
50 gr bawang merah, iris tipis
1 sdm garam
1 sdt lada bubuk

Cara membuat:
Remas bawang merah bersam garam hingga lemas, sisihkan.
Aduk ikan tenggiri dan santan hingga rata, masukan telur, aduk.
Masukan sagu tani, garam dan lada, uleni
Siapkan minyak panas, cetak adonan seperti mencetak bakso, celupkan ke dalam minyak goreng.
Goreng hingga kuning, angkat.

Kuah Cuko

Bahan:
1kg gula aren (Gula aren Bangka lebih bagus)
2 ltr air
10 buah bawang putih cingcang
Cabe rawit hijau sesuai selera
40 gr garam
Cuka/asem jawa sesuai selera

Cara membuat:
Rebus semua bahan sampai mendidih.

Pelengkap:
Ebi kering, ginseng (sangrai), tumbuk sampai halus

Chocolate Cake for Frea's birthday

Posting lagi setelah lama banget gak posting-posting. Gak tahu kenapa aku kok rasanya lagi baking blue banget. Beberapa order terpaksa aku tolak karena akunya masih belum mood pegang mixer dan mainan sama adonan. Rasanya masih eneg banget sama yang namanya adonan setelah lebaran kemarin berkutat dengan orderan kuker dan cake untuk lebaran. Yang ini Birthday cake untuk ultah pertamanya Frea, anak pertamanya Sherly tetanggaku. Ultahnya pas barengan bulan puasa kemarin. Ordernya minta choco cake dengan cakenya brokus difilling dan di cover ganache coklat. Frea maunya cake coklat karena dia suka banget sama coklat. Ayooo rieska, semangat baking lagi!!!

Fruity Cheese Cake for Mbak Etty

Di hari yang sama dengan Cynthia, Mbak Etty (also one of my best friends in the world..hehehe) minta dibuatin cake. Cakenya apa aja, yang penting enak. Dipikir-pikir, Mbakyuku ini belum pernah nyobain fruity cheese cakenya Happy Kitchen. Ya sudah, aku coba tawarin itu, di sms aku bilang kalo cheese cake ini rasanya seger banget, paduan cheese cake, cream cheese frosting and whipping cream ditambah strawberry dan kiwi...segeerr. Okeh, beliau setuju. Gak lama setelah kue di bawa, Mbak Etty telpon and bilang 'honey, your cake is sooo delicious". Senengnya hatiku.
Thanks for your appreciation, mbak. It really means a lot to me.

Strawberry Cheese Cake for Cynthia

Another order from Cynthia, one of my best friends in the world. Pesenannya cheese cake kayak waktu ultahnya Ezra dulu. Cynthia suka banget strawberry jadi strawberrynya musti yang banyak. Sipppp...anything for you dear.

Egg Tart

One of my favorites dari jaman dulu. Resep dikutip dari majalah Lezat edisi khusus. Susu evaporated diganti susu segar biar lebih ekonomis.

Egg Tart

Bahan Kulit:

150 gr Tepung terigu protein sedang
2 sdm Tepung maizena
1 1/2 sdm gula halus
1/4 sdt garam
1 btr kuning telur
85 gr margarin

Bahan Isi:

200 ml susu segar (resep asli susu segar 100ml, susu evaporated 100ml)
1 btr telur ayam
1/2 sdt custard powder
2 sdm gula pasir
1/2 sdt vanilla essence
sedikit pewarna kuning telur.

Cara membuat:
1. Kulit: Campur margarin, gula halus, tepung, garam, aduk rata menggunakan pastry knife atau sendok kayu.
2. Tambahkan telur, aduk kembali hingga tercampur rata
3. Cetak adonan pada cetakan pie, tusuk2 bagian bawahnya dengan garpu.
4. Isi: Campur semua bahan kecuali telur dan essence vanilla. Masak sambil diaduk sampai kental. Angkat dan dinginkan. Masukan telur yang sudah dikocok dan tambahkan essence. Aduk rata.
5. Tuang isi pada kulit pie, panggang dalam oven bersuhu 150 derajat celcius hingga matang. Angkat dan sajikan.

Princess Cake for Nayla

Princess Cinderella cake untuk Nayla.

Siomay Lagi

My family favorite recipe. Ikan tenggirinya berasa banget dan tekstur siomay yang tetap lembut walaopun dimakan keesokan harinya. Pokoknya enakk banget deh.
Siomay Ikan Tenggiri
By: Fatmah Bahalwan

Bahan:
500 gr Daging Ikan Tenggiri, haluskan
2 sdm makan bawang merah halus
1 sdm bawang putih halus
2 sdt lada halus
1 sdt chicken powder
3 sdm gula pasir
3 sdt garam
1 sdm minyak wijen
3 btr telur
400 gr labu siam, parut kasar, tiriskan
450 gr sagu tani

Cara Membuat:
1. Aduk daging ikan halus dengan bumbu2 halus, tuang telur, aduk rata
2. Tambahkan labu siam, aduk rata, tuangkan tepung sagu, aduk rata lagi, sisihkan.
3. Buat siomay dengan bantuan 2 buah sendok makan, kukus kira2 20 menit diatas loyang yang sudah dipoles minyak
4. Rebus kentang 1/2 matang, kupas kulitnya, belah dua. Kerat-kerat bagian yang rata, beri adonan ikan. Kukus.
5. Potong pare, buang bijinya, isi dengan adonan ikan. Kukus 30 menit
6. Potong kotak tahu, goreng sebentar, kerat2 dengan garpu salah satu sisinya, tempelkan adonan ikan. Kukus.

Sambel Kacang
bahan:
500 gr Kacang tanah, goreng, giling halus
200 gr cabe merah
3 buah bawang putih
2 sdm cuka
2 sdm garam
8 sdm gula pasir minyak sayur secukupnya
500 gr ubi merah, matang
1,5lt air matang

Cara membuat:
1. Blender ubi merah dan air hingga halus, sisihkan
2. Haluskan cabe merah dan bawang putih
3. Panaskan minyak sayur, tumis cabe dan bawang putih halus, biarkan hingga wangi, masukan kacang tanah halus dan ubi halus, aduk rata. Biarkan hingga mendidih
4. matikan api, tambahkan garam, cuka dan gula. Lakukan tes cicip, bila sudah pas, siap disajikan.

Pelengkap penyajian:
. Jeruk limau
2. Kecap manis
3. Saus sambal/tomat

Fruity Cheese Cake for my Birthday

Sebenernya niatnya mau bikin Red Velvet Cake untuk ulang tahun diriku si tukang kue ini. Buah bit sudah dibeli jauh-jauh ke Carrefour. Ternyata karena kecelakaan penimbangan untuk order cakenya Isti, adonan cream cheesenya aku pake untuk cheese cake aku saja. Jadi ceritanya, karena udah cape banget ngerjain cake hantaran pengantin pesenen tetanggaku, aku melakukan kesalahan penimbangan whip cream. Seharusnya 120gr, aku timbang 220 gr. Sadar-sadarnya pas udah jadi satu adonan dengan cream cheese and butter. Langsung aku bete abis. Karena udah cape banget, akhirnya adonan itu aku simpen di freezer karena sayang mau dibuang. Kemarin setelah udah gak bete, adonan itu aku keluarin dari freezer dan aku panasin lagi. Tambahin lagi cream cheese sekitar 30gr. Adonan tepung terigu dan maizena aku tambahin lagi masing2 10gr. Yang lain gak ada yang berubah. Deg-degan aku panggang deh tuh adonan. Alhamdulillah, adonannya tetep naik dan mengembang, malah kalo menurutku rasanya jadi mendekati banget sama cheese cakenya Cheese Factory..hahaha lebay banget.
Jadi kesimpulannya...jangan patah semangat dulu. Semua pasti bisa diselesaikan dengan baik seperti cheese cakeku ini. Ini dia penampilannya. Rasanya topp abisss....

Cheese Cake with Cream Cheese Frosting

Kayaknya ini jenis cake yang paling banyak aku jual deh...hehehe. Gak ngerti kenapa orang suka banget sama cake ini. Aku aja yang bikin blenek setengah mati..hahaha. Minggu ini ada 2 order untuk cheese cake. Yang satu untuk temen kantor suamiku yang gak suka strawberry dan yang satu lagi untuk suaminya sepupuku yang ulang tahun. Happy birthday to you ya, Ron. Untuk Isti, semoga Sabine suka sama kuenya.

Cake Hantaran Pengantin

Satu lagi order cake hantaran pengantin dari tetanggaku. Requestnya yang simple tapi cantik. Untuk cake mintanya sacher. Tapiiii...karena ngocok putih telurnya gak bener, akhirnya cakenya mimpes dengan sempurna. Terpaksa aku kocok setengah resep lagi supaya cakenya lebih tinggi. Bener2 cake perjuangan yang menguras energy dan pikiran. Pelajaran yang didapat, membuat cake memang harus dengan hati senang dan pikiran tenang supaya cakenya memuaskan.

Rainbow Forest Cake

Rainbow Forest Cake pesenan Aulia. Thanks for the order dear. Sebenernya cake ini sama aja dengan black forest. Disebut rainbow forest cake karena dihias coklat wafer warna-warni.

Princess Cake

Princess Cake ini salah satu hasil kursus cake decorating. Lucu ya....

Cake Decorating Course-NCC

Hasil kursus bulan Mei kemarin, cantik-cantik ya. Sampe sekarang masih aku pajang di etalase rumah. Sampe bela-belain beli etalase buat majang kue...hehehe. Lumayan sebagai sarana promosi terselubung...wakksss

Tiramisu

Memanfaatkan keju mascarpone yang sudah mau expired di kulkas, akhirnya aku paksain bikin tiramisu. Mau dibagiin ke keluarganya mama. Penampilan kurang oke, tapi rasa kayaknya udah oke. Aku pake resepnya NCC.

TIRAMISU
Recipe by Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli

4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instant, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok keju mascarphone, sisihkan.
2. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5. Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Opera Cake for Diandra

Mamanya Diandra, di Fb minta dibuatin Opera Cake seperti yang waktu itu kubuat. Harga udah cocok, tapi minta free delivery ke rumahnya. Secara masih temen and rumahnya gak gitu jauh dari rumahku, okeh free delivery deh. Cake Jacondenya cuma bikin 4 layer aja, soalnya pas bikin 6 layer kemarin ribetnya bukan main. Bikin 4 layer Jaconde + 4 layer Ganache malah hasil jadinya lebih tinggi dari yang 12 layer. Halah, kenapa bisa begitu aku juga bingung..hehehe.

Cars Cake for Ezra

Bagian kedua dari ordernya Cynthia, dan yang paling susah. Ini pengalaman pertamaku bikin cake 3D yang pake di carving2 begitu. Cynthia udah kasih detailnya ke aku, sampe ngirimin foto mobilnya. Karena gak pede lihat itu foto, aku beli mainan Cars di toko mainan deket rumahku. Lah iya, anakku kan perempuan mana punya mainan mobil2an. Yang ada Barbie.
Cynthia minta semuanya dihias dengan butter cream aja. Inilah tahap yang paling susah. Kalo pake fondant sih tinggal giling langsung ditutupin deh itu mobil. nah kalo pake butter cream? Pusing tujuh keliling. Tapi aku anggap ini challenge. Okehhh...browsing om google dulu deh, dapet lah contoh cars yang di decor dengan bc. Udah dapet gambaran. Pedelah aku dengan si Mcqueen ini.
Pertama tama, bikin base cakenya dulu. Udah jadi, aku langsung bikin cake yang untuk di carving. Udah jadi kuenya, dipelototin deh tuh mobil2an sambil carving tuh kue. Pas jadi, hehehe...kok malah mirip ferari ya? Tapi kata temenku, McQueen itu emang Ferari, Ries. Halah, mana kutahu McQuen itu Ferari, orang setiap hari nontonnya Barbie ama Princes..hehehe.
Ternyataaaa..menghias simobil merah ini tak semudah dugaanku. Perlu waktu 3 jam untuk menutup semua detail dengan BC. Aku dengan pedenya telpon Nirwana minta dijemput kuenya jam 12 pas. Padahal aku baru mulai menghias jam 9 pagi. Tapi Alhamdulillah, pas jam 12 kuenya udah masuk kardus. Sementara Nirwana baru dateng jam 2 siang..hiks..hiks. Tahu gitu gak usah pake ngebut.
Inilah hasil penampakan 3D cake pertamaku. Sebelum dijemput Nirwana, kue itu aku pandangin terus dengan noraknya..hehehe, ternyata bisa juga aku. As I always said, when there's a will. there's a way

Cheese Cake for Cynthia

Cheese cake ini salah satu dari ordernya temen deketku untuk ultah anaknya. Mintanya JCC, tapi di frosting ama cream cheese, ditopping keju cheddar parut dan strawberynya yang banyak, katanya.
Aku paling seneng kalo dapet order JCC, asal dikerjakan dengan hati yang tenang, JCC ini anti gagal dan rasanya mantep banget. Harganya juga bersahabat sama kantong customer. Jadi gak takut nawarin cheese cake ini ke mereka.

Cupcake for Sekar

Lagi repot2nya ngurusin orderan untuk hari Jumat, Kamis siang ditelpon sama tetanggaku minta dibuatin cupcake untuk Jum'at pagi. Mintanya 30 cupcake coklat, dihias butter cream aja untuk di bawa ke sekolah. Rezeki gak boleh ditolak..cek bahan, semua ada. Oke, aku sanggupin. 30 cupcake sih kecil..hehehe. Ternyata....oh my God, karena udah kecapean dari pagi nyiapin orderan untuk besoknya, cupcakenya bantet..sedihnya hatiku. Mana yang order minta disiapin untuk jam 7 pagi. Tadinya sudah putus asa karena udah capeeee banget, untungnya Mama ngasih semangat, ayo besok kita bangun jam 4 pagi dan kita kerjain tuh cupcake. Besoknya, bangun jam 4, langsung kebut bikin. Alhamdulillah, jam setengah tujuh, cupcake2 tersebut udah masuk ke dalam dus. Ternyata..di mana ada semangat, disitu ada jalan. Caiyoooo.....

Dora Cake

Cake Hantaran Pengantin

Dapet pesenan cake untuk hantaran pengantin saudara dari suamiku. Bingung mau didekor apa. Akhirnya jadilah seperti ini. BCnya agak sedikit kelembekan. Tapi syukurlah masih bisa dipakai untuk spuit si mawar-mawar centil itu.

JCC Lagi

JCC Lagi. Kayaknya gak ada bosennya mengexplore cake yang satu ini. Kali ini dibikin untuk konsumsi sendiri. Sekalian ngajarin saudara yang pengen belajar bikin JCC. Toppingnya blueberry jam. Resepnya bisa intip di sini .

It's time to watch the Opera

It's Opera cake time. Pesenan tetangga yang lagi kepengen makan Opera Cake.

Karena jarang bikin Opera Cake, layer-annya agak kurang rapi. Tapi kalo soal rasa, mantap deh. Kata tetanggaku, cakenya ludes dalam sekejap. Resepnya ambil dari resepnya Mbak Ita Kustina.

Untuk yang mau bikin, here's the recipe.

Opera Cake

by Ita Kustina

Jaconde Cake:

200 gram Almond bubuk/Mete bubuk [lebih sipp pake almond]

150 gr gula pasir halus

6 butir telur ayam utuh

50 gr mentega/butter, cairkan

55 gr tepung terigu

115 gr putih telur

55 gr gula halus

Air kopi untuk siraman cake

Ganache:

500 gr Dark Cooking Chocolate, cincang

500 gr whipping cream

Instruction:

Ganache:

1. Panaskan cream hingga panas tapi jangan sampai mendidih, matikan api. Masukan DCC, aduk hingga coklat mencair dan membentuk adonan yang halus dan mengkilat.

2. Dinginkan, inapkan dalam kulkas semalaman. Menjelang digunakan, keluarkan dari kulkas dan aduk/kocok hingga ringan dan mudah digunakan

Cake:

1. Campur almond, gula pasir dan 3 butir telur kocok dengan mixer kurang lebih 10 menit

2. Masukan telur satu persatu, sambil telur dikocok dan setelah semua telur masuk, kocok kembali kurang lebih 10 menit.

3. Masukan 2 sendok besar adonan ke dalam mentega cair, aduk rata, sisihkan.

4. Campur tepung ke dalam adonan almond. aduk rata

5. Kocok putih telur sampai berbusa, masukan gula halus, sambil terus dikocok sampai kaku tapi jangan terlalu kaku.

6. Campur adonan almond dengan putih telur, aduk rata.

7. Masukan mentega cair yang telah dicampur sedikit adonan, ke dalam adonan almond.

8. Bagi kue menjadi 6 bagian ke dalam loyang ukuran 22x22 cm yang telah dialasi kertas roti dan diolesi mentega, panggang dengan api besar (200 derajat celcius) kurang lebih 10 menit.

Durian Cupcake

Ada durian montong murah di Superindo, beli ahhhh....sekalian mau praktekin resep di buku cupcakenya Sedap yang udah di baca puluhan kali ampe sobek..hahaha. Kalo liat dari foto yang ada di buku, sepertinya cupcakenya lembut banget. Ya iyalah...kuning telurnya aja12 sendiri.

Enjoy the recipe, hasil jadinya maknyus banget, wangi durennya kerasa banget, apalagi rasanya, ngeduren banget deh. Cakenyapun lembuuuuut banget.





Cupcake Durian
Resep: Cupcake Lezat yang sedang tren [Sedap]


Bahan:

100 gram margarin

3 tetes pewarna kuning tua

100 gram daging durian, blender halus

12 kuning telur

80 gram gula pasir halus

60 gram tepung terigu protein sedang

15 gram susu bubuk



Cara membuat:

1. Kocok margarin dan pewarna kuning tua sampai putih 20 menit. Masukan daging durian. Kocok rata. Sisihkan

2. Kocok kuning telur dan gula halus sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata

3. Tuang ke dalam kocokan margarin sambil diaduk perlahan

4. Tuang di loyang cupcake yang sudah dialasi cup kertas

5. Oven 15 menit dengan suhu 190 derajat celcius.

Birthday Cake for Rizal

Lagi jalan2 ke Gramedia tiba2 dapet telpon dari tetanggaku minta dibuatin birthday cake untuk suaminya. Requestnya untuk sore itu juga, jadi aku langsung balik dan mampir ke tbk langgananku untuk beli whipping cream. Basenya minta Brownies Kukus dan di cover pake Ganache. Sebenernya aku kurang sreg karena biasanya untuk order kayak gini, aku pake base TCCCnya teh Eceu. Tapi karena yang order minta begitu ya sudahlah akhirnya tukang kuenya bikinin juga. Karena udah kesorean akhirnya requestnya dimundurin jadi keesokan paginya, secara aku bilang kalo buru2 hasilnya pasti gak maksimal. Untung yang order oke.
Happy Birthday to Pak Rizal and thanks a lot untuk ordernya.

It's Breads time

Lagi seneng bikin roti. Resep di ambil dari majalah Sajinya Mama yang enggak sengaja ketemu pas lagi beres2 rumah. Sesuai janji dari sang pembuat resep, rotinya emang bener2 enak, lembut and layak jual. Aku coba 3 resep cuma modif diisinya aja.

1. Garlic Bread Ala Pizza

Bahan Roti:
300 gram tepung terigu protein tinggi (aku pake Gerbang Biru atau Cakra sama aja)

30 gr Gula Pasir

1 1/2 sendok teh ragi instan

10 gr susu bubuk

1 butir telur

100 ml air es

50 gr Margarin
1 sendok teh bawang putih bubuk

Bahan Olesan (aduk rata):

1 kuning telur

2 sendok makan susu cair

Bahan Topping:

50 gr saus tomat untuk olesan
4 buah sosis sapi, dipotong kotak/bulat untuk taburan

1/4 buah bawang bombay, dipotong kotak

35 gr keju cheddar untuk taburan

Cara membuat:

1. Roti: Campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan dan susu bubuk. Aduk rata. Tambahkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.

2. Masukan margarin dan bawang putih bubuk. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan (kalo aku, aku kempiskan adonan pake rolling pin)

3. Timbang masing2 40 gr. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Pipihkan. Gulung. Belah dua bagian atasnya tidak putus.

4. Diamkan 75 mnt sampai mengembang. Oles dengan bahan olesan. Tabur dengan bahan topping.

5. Oven kurang lebih 12 menit dengan suhu 190 derajat celcius.

untuk 12 buah

2. Sausage Bread

Bahan Biang:

200 gr tepung terigu protein tinggi

1 sendok teh ragi instan

120 ml air es

Bahan Roti:

150gr tepung terigu protein tinggu

50gr tepung terigu protein sedang

1/2 sendok teh ragi instan

80 gr gula pasir

15 gr susu bubuk

1 butir telur

60 ml air es

60 gr margarin

1 sendok teh garam

Bahan isi:

8 buah sosi ayam, dipotong dua, diseduh

Bahan olesan (aduk rata):

1 kuning telur

2 sendok makan susu cair

Bahan taburan:

35gr keju cheddar [bisa diganti dengan 1 sdm daun bawang iris dan 1 sdm wijen]

Cara membuat:

1. Biang: aduk bahan biang sampai bergumpal. Diamkan jam.

2. Roti: Masukan biang, tepung terigu, ragi instan, gula pasir dan susu bubuk. Aduk rata. Tambahkan telur dan air es sedikit2 sambil diuleni sampai kalis. masukan margarin dan garam. uleni sampai elastis diamkan menit.

3. Kempiskan adonan. Timbang masing 5 gr. Bulatkan. Diamkan menit.

4. Giling adonan. Letakan sosis ayam. Gulung.

5. Letakan diloyang yang dioles margarin. Diamkan 6 mnt sampai mengembang.

6. Oles dengan bahan olesan. Tabur dengan dengan bahan taburan.

7. Oven 12 mnt dengan suhu 190 derajat celcius.

untuk 12 buah

3. Cheese Bread

Bahan Roti:

300 gr tepung terigu protein tinggi

100 gr tepung terigu protein sedang

1 1/2 sdt ragi instan

75 gr gula pasir

15 gr susu bubuk

1 butir telur

200 ml air es

50 gram margarin

1sdt garam

Bahan isi dan taburan:

150 gr keju cheddar parut

Cara membuat:
1. Roti: campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir dan susu bubuk. Aduk rata. Tambahkan telur dan air es sedikit sedikit sambil diuleni sampai kalis. masukan margarin dan garam, uleni sampai elastis. Diamkan 30 mnt.

2. Kempiskan adonan. Timbang masing masing 30gr. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Pipihkan sedikit. Letakan diloyang yang dioles margarin. Diamkan 75mnt sampai mengembang.

3. Oles dengan bahan olesan. Tabur dengan keju cheddar parut.

4. Oven 12 mnt dengan suhu 190 derajat celcius.

untuk 25 buah

Triple Choco Caramel Cake

Another birthday cake order dari temen sekantor. Bikinnya Triple Choco Caramel Cake resepnya Teh Eceu yang terkenal itu. Ceritanya yang order itu baik banget ngasih kesempatan bakul kue amatir ini untuk mencoba berbagai resep. Dia bilang terserah mau bikin kue apa yang penting kue coklat. Akhirnya pilihan jatuhlah ke si TCCC ini. Kue udah dibikin dari minggu siang, tinggal topping aja. Secara ordernya barengan sama si brokus coklat keju. Niatnya abis maghrib mau mulai topping kedua kue tersebut. Eh, malah musti ke Hermina dulu bawa 2 krucil yang lagi sakit. Sampe rumah jam 11 malem, langsung ambil ganache dari kulkas yang emang udah aku bikin sebelum ke RS. Kelar topping 2 kue jam 1 pagi. Hasilnya...puasss banget, karena temenku seneng ama kuenya.

Brownies Kukus Coklat Keju

Masih brownies kukus coklat resepnya Mbak Fat NCC pesenan temen kantorku. Cuma kali ini ditopping pake cream cheese and keju cheddar karena yang mesen seneng banget ama keju yang enegh. Tantangan terberat ada di cream cheese. Aku harusnya beli cream cheese yang processed, eh malah beli yang fresh. Walhasil creamnya cair banget...hikss..hikss. Akhirnya setelah dimikser, itu cream aku masak ampe kental banget baru deh ditopping-in di brokusnya. Hasilnya seperti ini. Looks yummy, right....

Kukis Hias

Ternyata bikin kukis hias itu so much fun and so much ribet.. Thanks God I love baking so much. Thanks God dengan baking semua masalah rasanya hilang dari kepala. Yang ada cuma gimana caranya kue yang aku buat bisa buat yang nyoba happy dan bilang "kuenya enak loh". Ternyata emang bener, kepuasan seorang tukang kue ada pada pujian dari orang yang makan kuenya ;P (narsis mode on).
Kukisnya sengaja bikin 2 versi, versi alphabet dan versi macem2 (maksudnya versi lain diluar alphabet ..hueheehe). Versi alphabet pasarnya ibu2 yang anaknya masih TK, biar pas makan kukis sekalian belajar alphabet (cieeeee..pinter banget deh tukang kuenya). Penampakan sebagai berikut. Psssttt...udah ada yang order lagi loh buat besok. Alhamdulillah...

Another Penny Lane's Brownie

Another Penny Lane's Browniesnya Mbak Riana. This time I made them in cups...supaya bisa bagi-bagi kanan kiri. Dasar tukang kue pelit...hehehe.
Intinya I love this brownie so much. Karena diriku tak pernah gagal membuatnya..sombong pisan. Resep udah pernah posting di sini
Soal rasa, brownies ini emang tob markotob deh. Kartika sari...lewat. hehehe

Brownies Kukus Keju

Sengaja bikin brownies kukus keju karena ada cream cheese nganggur di kulkas. Daripada expired..hehehe. Aku pribadi sih sebenernya eneq sama kue ini karena rasany yang emang eneq..dasar lidah kampung. Tapi ternyata, semua orang yang nyobain pada tergila gila sama ini kue. Wakkksss.....ternyata hanya diriku sendiri yang noraxs ya..
Resepnya hasil googling di internet. Dapet resep Brokus kejunya Pak Sahak. Bikinnya gampang banget. Dan cocok banget buat pencinta keju dan susu. Diriku sih nyobain secuil aja udah terasa gak mau makan lagi. Dasar tukang kue norak...hihihi. Resepnya seperti di bawah ini:

Brownies Kukus Keju Pak Sahak

Bahan A:
Telur 3 butir
Gula 100 gr
TBM 1 sdm

Bahan B :
Tepung terigu 60 gr
Maizena 20 gr
Garam 1 sdt
Susu bubuk 40 gr

Bahan C :
250 cream cheese
50 gr butter dikocok sampai lembut

Cara membuatnya :

Kocok bahan A sampai mengembang
Masukan bahan B lalu aduk sampai rata.
Kocok bahan C sampai halus kemudian masukan keadonan lalu aduk sampai rata.
Tuang ke loyang lalu kukus kurang lebih 20 menit.


Selamat untuk para korban kelinci percobaan tukang kue amatir...(ketawa ngakak mode on). Syukurlah kalian semua puasssss dengan Brokus Keju Pak Sahak ini.

Keren oiiii...sampe spechless.
Semoga suatu saat nanti bener2 jadi kenyataan...amiin.

Siomay, Siomay

Siomay..siomay. Orderan dari tetangga yang hajatan. Pesennya 100 porsi. Karena udah kecapean gak sempet foto sambel kacangnya..hehehe.

Yang ini yang ada di piring siap dimakan

Japanese Cheese Cake

Penasaran sama JCC, akhirnya aku coba buat. Ternyata enak. Iseng2 aku bawa testernya ke kantor. Hasilnya dapet orderan 14 JCC. Waduuuhh...masih belajar tapi udah dapet orderan sebanyak itu...hehehe.
Alhamdulillah empat belas-empat belasnya gak ada yang gagal. Tragedi malah terjadi di topping JCCnya. Strawberry Jamnya melted sampe beleber di kue. Sempet pengen nangis, karena takut temen2 pada kecewa. tapi kata mereka, kuenya enak kok. soalnya keindahan mereka pada merem. hehehe...makasih ya temen2. Jangan pada kapok pesen kue sama eke lagi ya....Happy Kitchen akan terus belajar dan belajar bikin kue ....hihihi.

Birthday Cake for Sekar

Dapet orderan Birthday Cake dari tetanggaku untuk ulang tahun anaknya, Sekar. Karena anaknya girly banget, Sekar minta cakenya bentuk Love terus warnanya Pink. Waduuhh, pink semua juga gak mungkin dooong.
Bikin kuenya pake acara tragedi kue kepahitan karena kebanyakan coklat bubuk. Akhirnya ganti lagi bikin kue baru karena takut yang order kecewa sama rasa kuenya.
Aku hias kuenya dari jam 10 malam sampai jam setengah satu pagi. Cape tapi seneng. Base kuenya aku pake Choco Cake andalanku dan didekor dengan butter cream + Fondant (untuk ucapan Happy Birthday dan hiasan bunganya). Sekalian ngelancarin bikin rose dari bc.
Ini hasilnya, semoga yang order seneng.

Princess Cake

Kemarin iseng2 bikin cake untuk Nadine. Basenya Chococake, toppingnya Butter Cream aja. Sekalian belajar bikin mawar dan anyaman dari BC. Hasilnya not bad lah. Atasnya aku kasih accesories Princess bekas kue ultahnya Nadine dulu. Rumputnya enggak rapet. aku udah sebel banget sama tuh spuit rumput. Kesalahanku sih, waktu bikin simple syrup, gulanya belum cair banget, jadilah butiran gula yang halus2 itu menyumbat spuit rumputku itu. Tapi gak apalah, buat dimakan sendiri ini.

Nadine yang kesenangan sama Princess Cakenya.